Objevte červenou pšenici. Na talíři vás bude bavit! Máme pro vás hned dva skvělé recepty.

Červená pšenice chutná nám velice. Věděli jste, že pšenice může být i červená? Já to zjistila teprve před pár lety, ale o to víc mě nadchla. Je díky své purpurové barvě nejenom krásná, ale i výživově velmi bohatá a výtečně chutná.

 

 

Kde se vzala červená pšenice

Červená pšenice pochází z východní Afriky. Jedná se o původní obilovinu, která ale nebyla dlouhou dobu pěstována a byla téměř na hranici zániku. Až v rámci projektu NAŠE BIOFARMA se její obnově začal věnovat ekologický farmář Jan Hlaváč. Díky němu, spolupráci společnosti PROBIO a Výzkumného ústavu rostlinné výroby v.v.i. se podařilo z několika málo zrníček uchovávaných v genobance doslova „vypiplat“ další rostliny. Červená pšenice se zdárně rozmnožila a na ekologické farmě u Hlaváčů v překrásné krajině nedaleko Pálavy se jí velmi dobře daří.

 

Cenné antokyany

Červená pšenice vás na první pohled zaujme svou výraznou barvou, kterou jí dodávají přírodní barviva – antokyany. Jedná se o přírodní látky, které se nacházejí především ve svrchní části zrna. Podle odborníků se prý červená pšenice obsahem antokyanů vyrovná červenému vínu. Antokyany jsou obecně známy coby významný antioxidant s pozitivním vlivem na lidský organismus. Jejich účinek spočívá v pohlcování volných radikálů a odstraňování škodlivých látek z těla. Tvrdí se o nich, že chrání naše buňky před předčasným stárnutím.

 

Základní příprava

Výhodou červené pšenice je, že vám i po uvaření zůstane krásně červená. Před samotným vařením zrno přes noc namočte, aby dostatečně nasáklo vodu. Následující den vařte 45–60 min v osolené vodě a pak nechte ještě 5–10 minut dojít. Původně úzké zrno získá nabobtnalý kulovitý tvar a krásně změkne.

 

 

Využití v kuchyni

Uvařená červená pšenice je výbornou surovinou do zeleninových salátů, polévek, rizot či příloh. Má lahodnou oříškovou chuť, na skus je příjemně křupavá a díky své výrazné barvě vám jídlo na talíři přímo rozzáří. Červenou pšenici můžete koupit i v nadrcené podobě coby trhanku. Ta se výborně hodí na karbanátky, placky, nákypy či jako zavářka do polévek. Mně červená pšenice nejvíc chutná jako součást zeleninového salátu a v polévce minestrone a z trhanky pečeme doma karbanátky nebo sekanou. Červenou pšenici si oblíbili dokonce i špičkoví kuchaři restaurace Eska, která je součástí sítě proslulých restaurací Ambiente. Připravují ji kvašenou s vejcem, houbami a řebříčkem.

 

Mouka z červené pšenice

Mouka z červené pšenice vám skvěle poslouží v kombinaci s moukou pšeničnou. Hodí se na přípravu kynutých i třených těst, sušenek, knedlíků, noků, muffinů i kváskového chleba. Pečivu dodá výraznější chuť a tmavší zabarvení. Pražská pekárna Praktika si červenou pšenici nechává mlít na kamenném mlýně a z mouky pak pečou neodolatelný kváskový chléb.

 

Salát z červené pšenice/75 minut, 4 porce
  • 250 g české červené pšenice Naše Biofarma
  • český dýňový olej Naše Biofarma
  • 1 plechovka bílých sterilovaných máslových fazolí Biolinie
  • ½ hlávky ledového salátu
  • 2 střední rajčata
  • 2 střední mrkve
  • ½ salátové okurky
  • 1 paprika
  • čerstvé nebo sušené bylinky
  • na dochucení vinný kvasný ocet
  • sůl

 

Pšenici důkladně propláchněte a vařte 60 minut v osolené vodě s kapkou oleje, poté nechte ještě chvíli dojít. Mezitím si připravte zeleninu. Vychladlou pšenici, zeleninu a fazole důkladně promíchejte, osolte a dochuťte dýňovým olejem, vinným octem a bylinkami. Nechte chvíli odležet a podávejte.

 

 

Sekaná z trhanky červené pšenice/60 minut, 4 porce
  • 400 g trhanky z červené pšenice Naše Biofarma
  • 800 ml vody
  • 100 g strouhané cibule
  • 100 g bílého zelí
  • 5 stroužků česneku
  • 50 g sekané petrželové natě
  • 4 PL mouky z červené pšenice Naše Biofarma
  • 1 vejce
  • 2 PL kukuřičné strouhanky Bioharmonie
  • 2 PL lahůdkového droždí
  • 1 PL majoránky
  • 1 PL panenského olivového oleje Biolinie
  • 1 ČL červené papriky
  • ½ ČL sušené máty peprné
  • 1,5 ČL soli
  • pepř
  • panenský olivový olej Biolinie

 

 

 

 

Uvařte trhanku ve vodě do měkka, nechte vychladnout a ještě na 30 minut dejte do lednice. Mezitím nastrouhejte cibuli, bílé zelí, česnek, nasekejte petrželovou nať. Do vychladlé, studené trhanky přidejte všechny ostatní ingredience, důkladně promíchejte a těsto nechte chvíli odpočinout. Pak ho vložte do vymazané formy na biskupský chlebíček nebo na plech a pečte v předehřáté troubě na 190 °C 35–45 minut. Podávejte s bramborem a zeleninovým salátem.

 

 

Celý článek vyšel v Pravém domácím časopisu č. 2018/06

Přečíst/koupit v digitální podobě

V papírové podobě k zakoupení u České pošty:

Tel: 800 300 302 nebo e-mail: postabo.prstc@cpost.cz​

 

 

O autorovi

Barbora Hernychová

Když jsem byla malá, chtěla jsem zachránit před vyhynutím ohrožené nosorožce v Africe. To se mi nepodařilo, tak teď zachraňuji přírodu a lidské zdraví pomocí biopotravin. Ve firmě PROBIO mám na starosti propagaci, komunikaci s médii, psaní článků a recepty. Občas mě můžete slyšet v rádiu vyprávět o zdravých potravinách nebo vidět vařit v televizi.

Energii mi dává pravidelné cvičení jógy, vyjížďky na koni a moje zeleninová permakulturní zahrada. Ráda se v jakémkoliv počasí toulám rozmanitou českou krajinou, obdivuji staré stromy, kapličky podél cest a kamenné křížky v polích. Baví mě vše, co je eko, bio, alternativní, udržitelné….prostě jiné než konvenční mainstream. Proto také miluji Pravý domácí časopis se všemi jeho různorodými tématy a lidmi, kteří ho tvoří. Moc mě těší, že mohu každý měsíc svou troškou časopis obohatit.

Mou velkou inspirací a největším učitelem je má desetiletá dcera, která mě nenechává stagnovat a neustále mi do života přináší nové výzvy a podněty.

www.probio.cz

Dlouhé info

Zanechat komentář